БОЛОНЕЗЕ

Потребуется:
фарш (можно "домашний")
цветной перец (красный/белый/зеленый/желтый — какой будет)
лук
морковь
чеснок
специи
много помидоров
сыр
спагетти
какие–нибудь копчености
две сковороды

В большую сковороду наливаем немного масла, крошим фарш (400–500 гр.). Кидаем немного нарезанного кубиками цветного перца. Солим, перчим. Во вторую сковорду наливаем немного масла, засыпаем туда тертую морковь (1 шт), мелко порезанный лук (2 луковицы).
http://www.ljplus.ru/img/f/e/fedor/DSC08322.jpg

Когда фарш потеряет свой розовый цвет, наливаем туда немного красного вина. Обе сковороды переодически помешиваем.
http://www.ljplus.ru/img/f/e/fedor/DSC08326.jpg

Мелко нарезаем копченую колбасу или грудинку у нас нашлась колбаса. Высыпаем в фарш. Перемешиваем.
http://www.ljplus.ru/img/f/e/fedor/DSC08328.jpg

Видим, что лук и морковь подрумянились и погрустнели. Высыпаем их в большую сковороду — к фаршу.
http://www.ljplus.ru/img/f/e/fedor/DSC08330.jpg

В освободившуюся сковорду капаем масла, высыпаем остатки цветного перца. Не забываем всё помешивать. Мелко нарезанный чеснок (1–2 дольки) бросьте в сковороду с фаршем.
http://www.ljplus.ru/img/f/e/fedor/DSC08332.jpg

Помидоры. По–хорошему, их надо очистить от кожуры. Для этого кладем помидоры в какую–нибудь кастрюлю и обливаем их кипятком из чайника. После этого кожура с помидоров снимается пальцами за секунду. Если лень заморачиваться — можно кожуру не снимать. Нарезаете помидоры крупными дольками. Первый нарезанный помидор кидаете обжариваться к перцу.
http://www.ljplus.ru/img/f/e/fedor/DSC08337.jpg

Всего надо использовать 4–5 крупных помидоров. Чем больше — тем лучше. Если нет свежих помидоров, можно использовать помидоры в банке в собственном соку.
Остальные помидоры тоже нарезаете крупно и бросаете к фаршу.
http://www.ljplus.ru/img/f/e/fedor/DSC08342.jpg

Ну, перец с помидором из второй сковороды тоже вываливаете к фаршу. Всё перемешиваете, удивляетесь, какое огромное количество соуса получается. Когда дольки помидоров раскиснут, раздавите их лопаткой для перемешивания и хорошо перемешайте. Налейте в кастрюлю воду для спагетти, поставьте кипеть. Доставайте все специи какие у вас есть и по–немного сыпьте в сковороду с соусом те, которые вам больше нравятся. Особо не увлекайтесь, если не хотите, чтобы у соуса был единственный вкус — майорана или базилика. Мы насыпали майоран, прованские травы, черный перец. Если есть свежая зелень (например — те же прованские травы) — лучше используйте свежее.
http://www.ljplus.ru/img/f/e/fedor/DSC08345.jpg

Вода для спагетти начинает кипеть — посолите её и налейте 1 ложку растительного масла.
http://www.ljplus.ru/img/f/e/fedor/DSC08348.jpg

Когда закипит вода — бросайте спагетти.
http://www.ljplus.ru/img/f/e/fedor/DSC08350.jpg

Всё это время не забывайте помешивать соус. Силой огня можно регулировать консистенцию соуса — если вам не нравится "пожиже" — просто прибавьте огня, чтобы лишняя томатная жижа выкипела. Помешайте соус (и спагетти). Натрите сыр (например, пармезан).
http://www.ljplus.ru/img/f/e/fedor/DSC08355.jpg

Ну и тем, кто дочитал до сюда: Приятного аппетита!

PS Какие-то ингредиенты можно менять по порядку приготовления, чтоб например колбаса не переварилась, или зелень не утратила аромат...

Борщ
Бульон: сахарная косточка (говяжья или свиная, лучше без мяса) отваривается с корнем сельдерея (размером примерно с используемую косточку) и целым, очищенным от кожуры, свёкла (1 шт. размером с мужской кулак) 1,5–2 часа на маленьком огне в 2–2,5 л воды. НЕ СОЛИТЬ! Во время кипения снимать пенку. Когда свёкла сварится, ее вынуть и оставить охлаждаться.
Бульон процеживается (или аккуратно сливается) в другую кастрюлю. Косточка и варёный сельдерей утилизируются.
Бульон снова ставится кипятиться. В него кладётся разделанное (т.е. очищенное от косточек, жил и т.п.) мясо, 200–300 г. – опять же свинина или говядина (эстеты могут использовать курицу). Лучше – одним большим куском.
Шинкуется капуста (исходный размер в кочане — 2 кулака), кладётся к варящемуся мясу. Чистится и режется кубиками (около 2х2 см) картошка, 3 шт. опять же каждая размером с кулак.
Лук (1 луковица) режется кубиками на собственный вкус. Морковь 1 шт. – мелкой соломкой (можно потереть на крупной тёрке). Лук и морковь пассеруются на подсолнечном масле (2–3 ст.л.), на сковороде, на маленьком огне. После достижения луком золотистого цвета туда выкладывается порезанная крупной соломкой (0,5х0,5х7 см) свёкла, а также томатная паста (5–6 ст.л.).
Томатную пасту предварительно развести 2–3 ст.л. воды или бульона, добавить 1 ст.л. сахара. Можно использовать другие томатосодержащие продукты, как то: кетчуп, томатный соус, или даже протушить пару нарезанных помидоров, предварительно сняв с них кожицу (для этого ошпарить их кипятком).
Протушить лук, морковь, томат–пасту и свёклу 5 мин.
Выловить из кастрюли мясо, на его место выложить содержимое сковороды. Туда же положить 1 шт. красного сладкого (болгарского) перца (величиной опять же с кулак), разрезав его сначала на 4–6 частей по длине, а затем – кусочками поперёк. Приправить солью, перцем (молотый чёрный и красный), зеленью укропа/петрушки, лавровым листом (2 шт.).

Накрыть крышкой, выключить нагрев, дать настояться. Выход борща – около 3 л.

* Мясо режется отдельно в тарелки.
** Подаётся со сметаной, чёрным хлебом, салом, чесноком.
*** ЛУЧШИЙ БОРЩ – ВЧЕРАШНИЙ!!!

Для не очень большого пирога нужно:
500 гр капусты
500 гр йогурта (не ароматизированного! Это важно!). Если ты принципиальный противник йогуртов, дорогой обжора, то возьми по 250 гр майонеза и сметаны.
4 яйца
7 ложек муки + разрыхлитель (это такой волшебный порошок, от которого тесто лучше поднимается. Раньше вместо него добавляли соду с уксусом. Да и сейчас некоторые так делают, подумать страшно!!! Сода же шипит как белый змий.
1 ложка соли и чуть–чуть сахара.
1 столовая ложка растительного масла (подсолнечное, оливковое, репсовое, какое уж есть)
различные кухонные приспособления: миски, ложка, доска, нож, форма для пирога и духовка.

Дальше всё просто: включаем духовку (температура внутри должна быть 180 градусов по Цельсию). Капусту мелко–мелко шинкуем, солим по вкусу (осторожно солим! Лучше меньше, чем больше!). Остальные ингредиенты смешиваем в миске (достаточно большой, что бы ничего из неё не вываливалось) — получается некая жидкая субстанция. Это тесто! Теперь берём форму (если ты хочешь сделать сразу противень, то лучше удвой количество продуктов), смазываем её маслом и обсыпаем мукой (тогда пирог будет проще вытаскивать из неё). Аккуратно выливаем половину теста в форму. Выкладываем капусту (более или менее равномерно) и заливаем всё остатками теста (тоже равномерно). Радуемся своей предусмотрительности (духовка–то разогрета уже!) и ставим туда наш пирог. Ждём 40 минут, вытаскиваем из плиты, осторожно вытаскиваем из формы, ждём, пока он немножко остынет, и едим! Холодный потом тоже вкусно! Вместо капусты можно класть вообще что угодно!

на 2–3 персоны вам потребуется:
— 0,5–1 кг куриных крылышек (в зависимости от прожорливости персон)
— пачка "приправы для курицы"*. Если не жмотиться и взять какую–нить буржуйскую чуть дороже среднего, вероятность того, что попадется офигенная приправа, увеличится.
— фольга, хотя можно без неё обойтись.
— 1–2 литра тёмного разливного пива.

1. В большую тарелку насыпается приправа для курицы. В неё кидаются крылья и тщательно по одному обваливаются в этой приправе.
2. из духовки вытаскивается противень, его поверхность выстилается фольгой. Это позволит потом не париться его отмыванием.
3. обвалянные крылья кидаются на противень, все это дело суется в духовку, разгретую до 180–200 градусов на 30 минут примерно. Вы поймёте, что блюдо готово, по вкусному запаху жареной курочки.
4. Аккуратно налейте охлаждённое пиво в кружку, в другую руку возьмите куриное крылушко. Если не хватает остроты можно полить табаско.
5. …
6. Профит!

Макаронные листы для приготовления лазаньи, 8 шт +\ —
Фарш (говяжий, свиной — как хотите; у меня вот телячий)
Томатный соус (можно купить готовый, можно сделать самому: томатная паста+соль и специи)
Молоко, 0.5 л
Сливочное масло, четверть пачки
Оливковое либо растительное масло
Сыр моцарелла и сыр пармезан
Специи, соль
Лавровый лист
http://farm4.static.flickr.com/3050/...8fef33.jpg?v=0

Первым делом займемся фаршем:
разогреваем сковороду, добавляем немного растительного масла и выгружаем на сковороду фарш.
Хинт: чтобы фарш получился красивый и нежный, а не грубый и большими комками, добавляем в него немного кипячёной воды, берём вилочку и разминаем фарш, как на фотке.
http://farm4.static.flickr.com/3281/...b2ecdb.jpg?v=0

Когда фарш начнет "потрескивать" и испариться вода, добавляем специи соль, а потом и томатный сосус. У меня был соус Heinz Bolognese.
Тщательно перемешиваем. (тут есть простор для творчества, потому что в фарш можно добавить овощи, грибы, лук — вобщем, что душе угодно)
http://farm4.static.flickr.com/3270/...ceb597.jpg?v=0

Теперь готовим соус Бешамель, который прослужит сочни прослойкой между листами лазаньи.
Для этого берем другую сковороду (фарш можно на это время прикрыть крышкой и отставить в сторону на слабый огонь), разогреваем, бросаем на нее сливочное масло. Пока оно тает берем небольшую тару и в ней греем примерно пол–литра молока, бросаем в молоко пару листов лаврушки.
http://farm4.static.flickr.com/3195/...f66d65.jpg?v=0

Далее, берем примерно четверть стакана муки и высыпаем ее в кипящее на сковороде масло.
http://farm4.static.flickr.com/3043/...7cf67f.jpg?v=0

Берем ложу и тщательно размешиваем муку в масле. Греем на медленном огне, перемешивая до того как мука приобретёт светло–коричневый оттенок и "ореховый" запах.
http://farm4.static.flickr.com/3238/...98dff6.jpg?v=0

Теперь вылавливаем из кипящего молока листья и пенку, и тонкой струйкой вливаем на сковороду с мукой и маслом. Тонкой струйкой надо лить, потому что иначе будет большой пыщщщщщь.
http://farm4.static.flickr.com/3205/...e5b119.jpg?v=0

Полученную массу тщательно перемешиваем до консистенции манной каши. Солим, можно добавить специй.
http://farm4.static.flickr.com/3230/...a64b94.jpg?v=0

Соус Бешамель вобщем–то готов.
Хинт: если соус получился слишком густым или слишком жидким, можно его разбавить соответственно молоком или мукой. Соуса лучше сделать с запасом, потому что если его не хватит, то будет плохо. Пусть лучше лишний останется.

Берем форму для запекания, смазываем дно растительным маслом и соусом бешамель. Сверху кладем 2 сухих листа лазаньи (ничего предварительно варить не надо!), мажем сверху тем же соусом.
http://farm4.static.flickr.com/3279/...718148.jpg?v=0

На листы с соусом выкладываем фарш, разравниваем, посыпаем сыром моцарелла и пармезаном.
http://farm4.static.flickr.com/3031/...c1a902.jpg?v=0

Копипейстим слои с фаршем и сыром еще несколько раз. Каждый слой прокладываем листьями лазаньи. "Этажность" вашей лазаньи зависит только от количества ингредиентов и высоты стенок формы, в которой вы будете ее запекать. У меня получилось 3 этажа + "крыша". Важни!! Листы лазаньи обмазываем соусом с обеих сторон и по всей площади. Не жадничаем, иначе рискуем получить не пропёкшиеся листы.
http://farm4.static.flickr.com/3023/...dc395c.jpg?v=0

Последний "этаж" накрываем листами лазаньи и и щедро мажем соусом. Нужно посыпать сыром, но у меня он кончился. Должно получиться как–то так:
http://farm4.static.flickr.com/3143/...037ab7.jpg?v=0

Ставим в предварительно разогретую духовку на 25–30 минут. Проверить готовность просто. Берем зубочистку и тыкаем ею верхний слой — если протыкается легко, значит готова.
http://farm4.static.flickr.com/3164/...318330.jpg?v=0

смешиваем 4 яйца, 4 стакана молока, ложку масла, соль–сахар по вкусу
постепенно всыпаем туда 2 стакана муки, смешиваем и выпекаем
не забудьте каждый блин смазать сливочным маслом, чтоб не сох
блинчики получаются тонкие, вкусные — начинки выбирайте по вкусу.

Сковороды чугунные желательно. И обязательно перед каждым блином их обильно смазывать.

Производство этого замечательного напитка делится на 4 этапа:
1. Настаивание "болота" на травах
2. Перегонка
3. Покраска
4. Старение

Этап первый. Настаивание. Ингридиенты: спирт ~80% и травы (самые обычные, аптечные, в граммах на 1 литр спирта):

Травы.
Полынь: 100г.
Фенхель (плоды): 50г.
Анис: 50г.
Мята: 15г
Мелисса: 8г
Ромашка: 3г
Тмин: 10г
Дягиль: 10г

Неплохо было бы добавить еще грамм 5–10 иссопа, но его достаточно трудно найти.
"Болото" желательно настаивать 7–15 дней в темном месте при комнатной температуре. Можно, конечно, ускорить процесс, настаивая "болото" 24 часа при температуре 40 градусов Цельсия, но это несколько ухудшит результат.

Этап второй. Перегонка.
Полученная на первом этапе процесса настойка разбавляется примерно до 55 градусов и заливается в дистиллятор (вместе с травами).
http://org27.zorpia.com/0/3951/25287589.791c53.jpg

Перегонка занимает около 4 часов, дистиллят должен капать со скоростью 3–4 капли в секунду. Первые 50мл нещадно выкидываются, когда же накапает примерно 95% от изначального объема, дистилляцию пора прекращать. И да, %username%, надо очень внимательно следить за тем, чтобы не пригорели травы!
http://org27.zorpia.com/0/3951/25287586.46c47a.jpg

Этап третий. Покраска.

Для покраски берется ~15% дистиллята и следующие травы:
Мелисса: 8г
Солодка: 10г
Мята: 15г
Ромашка: 2г
Дягиль: 2г

И опять не помешал бы иссоп, немного, грамм 10. Можно добавить эстрагона, базилика или можжевельника.

Травы настаиваются ночь, после чего настойка отжимается прямо в дистиллят.

Этап четвертый. Старение.

Полученный напиток ставится в темный шкаф и о нем лучше забыть как минимум на 2 недели.
http://org27.zorpia.com/0/3951/25287590.fbd29e.jpg

Все.
http://org27.zorpia.com/0/3951/25287590.fbd29e.jpg